Первое упоминание о таком вкусном и полезном продукте, как колбаса, относится ещё к периоду Древней Греции. В нашей стране данный продукт начал появляться в 17 веке. Если говорить о современном мире, то собственный колбасный цех способен стать очень выгодным предприятием и приносить весьма приличный доход. Рентабельность составляет порядка 30%, а сроки окупаемости — от 2 до 3 месяцев. Поэтому для начинающих бизнесменов мини цех по производству колбасы — очень неплохой вариант.
Содержание
- 1 Необходимые разрешительные документы
- 2 Необходимое оборудование для открытия цеха
- 3 Особенности подбора помещения
- 4 О чём нужно знать ещё до начала производства
- 5 Поиск управляющего и подходящих сотрудников
- 6 Почему так важно приобретать специальный моноблок
- 7 Приобретение сырья и оборудования для колбасного цеха
- 8 Затраты на открытие предприятия подобного типа
Необходимые разрешительные документы
До того как открыть колбасный цех, предпринимателям потребуется получить немало разрешительных документов. Также нужно будет пройти регистрацию в следующих организациях:
- ГНИ;
- РОСТЕСТ;
- СЭС;
- Ветнадзор;
- Пожарная часть;
- ПФР.
Естественно, что всё это требует значительных денежных и временных затрат. Только после прохождения данного этапа следует переходить ко всем остальным.
Важно: перед тем как инвестировать ваш капитал и время, нужно проверить жизнеспособность бизнес-концепции. Оставьте заявку на индивидуальное исследование рынка и получите детальный комплексный анализ рынка.
Необходимое оборудование для открытия цеха
Куттер – главный трудяга в колбасном цехе
Для того чтобы изготавливать по-настоящему элитные продукты, производство колбасы обязательно должно быть конвейерного типа. В число наиболее необходимого оборудования входят:
- стол специализированный для обвалки мяса;
- камеры холодильные (минимум 2 штуки);
- электромясорубка «Волчок»;
- ножи особой формы, нужный для разделывания туш и измельчения шпика;
- куттер высокопроизводительный;
- шприц специальный для того, чтобы набивать фаршем колбасную оболочку;
- генератор дыма, нужный для копчения.
Особенности подбора помещения
Любое оборудование для производства очень важно грамотно разместить в предназначенном для этого пространстве. Для этого важно выбрать помещение, отвечающее всем критериям. Начинающим предпринимателям стоит именно арендовать помещение для производства, хотя бы на какое-то время, а никак не строить его. Арендованное помещение позволяет накопить определённые денежные средства. Несколько позже их можно будет инвестировать в создание полноценного производственного цеха.
Площадь производственного помещения изначально должна быть не менее чем 50 квадратных метров. При этом обязательно следует знать о том, что готовая продукция категорически не должна контактировать с сырьём, не прошедшим обработку. Санитарные службы строго следят за соблюдением данного правила, и оно должно неукоснительно выполняться.
Практический опыт показал, что уже в течение первого месяца цех по производству колбасы, пусть даже и самых небольших размеров, может приносить прибыль в размере до 30% от первоначальных вложений. Для начала производства понадобится от 17 до 20 тысяч долларов. В случае грамотной организации и высокого качества продукции издержки легко окупятся в течение 1 рабочего квартала.
Обратите внимание: Вы можете скачать готовый бизнес план колбасного производства у наших партнеров с гарантией качества!
О чём нужно знать ещё до начала производства
Необходимое оборудование и условия:
- оборудование для складских помещений;
- холодильник для прохождения процесса созревания фарша;
- хладокамеры с низкой температурой для хранения сырья;
- выбор места для кладовой с необходимым инструментарием и инвентарём;
- выделение складского отсека, где предполагается хранение нитрата натрия;
- оборудование моечного отделения с опорой на требования СЭС;
- выделение отделения, связанного с термической обработкой;
- обеспечение процесса современными техническими механизмами;
- грамотная подготовка отделения, связанного с дефростацией (разморозкой) мяса;
- полная подготовка бытовых помещений к началу эксплуатации.
Лишь после этого можно делать выводы о готовности производственного цеха к полноценной работе.
Поиск управляющего и подходящих сотрудников
После того, как предприятие, почти готово к работе, можно приступать к формированию штата сотрудников и поиску необходимых специалистов. Без этого не обойтись не одному предпринимателю, так как ему вряд ли по силам выполнение полного объёма, связанного с изготовлением колбасных изделий.
Не следует отрицать, что даже в условиях малого производства в обязательном порядке должен быть технолог. Его обязанности заключаются в составлении рецептур, а также в контроле надлежащего качества готовой продукции. Помимо этого, в штате должны быть 2 мясника для разделывания туш и обвалки мяса. Ведением отчётной документации займётся бухгалтер. Для работы с техникой и установками понадобится механик, для выполнения всей остальной работы — двое рабочих. Данное количество сотрудников вполне оптимально для того, чтобы осуществлять бизнес, в основе которого лежит производство колбасы.
Почему так важно приобретать специальный моноблок
Как уже говорилось, когда собственный бизнес находится на начальной стадии, помещение разумнее не строить, а арендовать. Только для этого подойдёт помещение отнюдь не каждого типа. Ветеринарной службой запрещается размещение оборудования, которое направлено на производство колбас, в заброшенных отделениях бань, пансионатах, в детских учреждениях, домах отдыха, турбазах и тому подобных. Естественно, что круг выбора подходящего производственного помещения из-за этого значительно сужается, что чревато повышением арендной платы.
Читайте также об открытии мясного магазина.
Выходом из данной ситуации станет приобретение моноблока. Современная отечественная промышленность предоставляет уникальные по своей конструкции, не слишком дорогие моноблоки, которые являются подходящими для открытия подобного бизнеса. Предпринимателю остаётся лишь приобрести подходящий земельный участок, затем доставить моноблок на автомобильном трале и открыть в нём цех по производству колбасы без особых трудностей. Примечательно и то, что один и тот же сотрудник может быть назначен в моноблоке сразу на несколько должностей, так как почти все процессы полностью автоматизированы или механизированы. Всё это способствует увеличению эффективности данного бизнеса и оказывает сильное влияние на увеличение прибыли.
Приобретение сырья и оборудования для колбасного цеха
Оборудование для колбасного мини цеха, к примеру, варочная печь, может приобретаться как у зарубежных, так у российских производителей, но неизменно должно отличаться высоким качеством. При этом не стоит забывать, что при всей привлекательности для начинающих предпринимателей оборудования отечественного производства с его невысокой ценой, следует уделить более пристальное внимание спецтехнике импортного производства. Профильные рынки зачастую предлагают универсальные зарубежные печи, позволяющие производить варку, обжарку, копчение и сушку производимой продукции.
Что касается сырья, то начинающим предпринимателям особенно выгодно заниматься приобретением его у фермерских хозяйств и прочих производителей продукции животноводства. Закупки за рубежом чреваты дополнительными проблемами и обязательствами: разрешение на ввоз, дополнительные затраты относительно времени и денег. В данном случае в течение одного месяца в ветеринарную службу подаётся заявление с обязательным указанием особенностей груза, а также предполагаемого местонахождения, прохождения карантина и переработки. Придётся также объяснять и то, почему выбран именно импорт, а не отечественное сырьё. Импортные грузы в обязательном порядке требуют наличия сертификата.
Затраты на открытие предприятия подобного типа
При открытии колбасного мини цеха неизбежно возникнут расходы различных категорий:
- регистрация предприятия (700 долларов);
- оборудование, нужное для начала производства (8 тысяч долларов);
- камера холодильная, покупаемая отдельно (4 тысячи долларов);
- закупка сырья первичная (1,5 тысячи долларов);
- аренда помещения вперёд на 2 месяца (свыше 600 долларов).
Всё это означает, что для начала своего бизнеса, направленного на производство колбасы, потребуется первоначальная сумма размером приблизительно 15 тысяч долларов. Следует отметить, что в данную сумму не включены затраты на ремонтные работы. Основные ежемесячные расходы включают в себя:
- приобретение сырья (9 тысяч долларов ежемесячно);
- оплата труда сотрудников (свыше 2,2 тысячи долларов ежемесячно);
- затраты на коммунальные платежи (700 долларов ежемесячно);
- аренда помещения (300 долларов ежемесячно).
Таким образом, размер чистой прибыли от колбасного производства составляет около 5 тысяч долларов в месяц. Увеличению оборотов способствует и то, что работа колбасных цехов производится чаще всего в 2 смены. Процент рентабельности приблизительно равен 25–30%. Затраченные средства при удачном стечении обстоятельств полностью окупаются за 2–3 месяца.
Предлагаю посмотреть на работу цеха по производству колбасы своими глазами:
Источник: